厨艺资料正文

吴氏土炒鸭

材料：

主料：

光鸭500克，鸭肠120克。

配料：

红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克。

调料：

胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。

制作方法：

1.先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。

2.锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。厨师之家www.chushihome.com

3.下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：

成菜姜香味浓，鸭肉香嫩，回味无穷。

出品人：吴云贵

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