厨艺资料正文

秘制腐乳鸭

原料：

仔鸭，料酒，大葱，姜，A料（南乳，冰糖，海鲜酱，盐，老抽，鸡粉，香叶，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高汤）。

制法：

1、锅中加水、料酒、大葱、姜烧开，入仔鸭汆水，捞出冲洗干净，备用；

2、将A料调成卤汤，烧开，放入仔鸭卤至肉可脱骨，捞出晾凉，剁成小块，装盘，浇上原汤汁即可。

特点：

南乳味醇，酱香浓郁，回味悠长。

创意：

秘制腐乳鸭是餐厅销量第一的凉菜，其售卖历史已有十年之久，是当之无愧的镇店之宝。厨师之家www.chushihome.com

出品人：张成武

出品方：北京院落创意菜（太阳宫凯德MALL店）

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