厨艺资料正文

吉力鱼子卷

原料：熟鱼籽120克（按上述方法蒸熟），雪菜200克。

配料：威化纸12张，面包糠200克，葱白10克，鸡蛋1个。
调料：味精2克，鸡粉1克，白糖3克，料酒5克。
制作：1、将雪菜切成粒放入水中浸泡2小时后取出，挤干水分。2、锅留底油，放入葱白小火煸香，放入鱼籽，炒一下再放入雪菜，炒香后加入味精、鸡粉、白糖、料酒，炒匀出锅装盘，放凉。3、用威化纸包住炒好鱼籽包成卷，拖蛋液拍面包糠入四成油温炸1分钟成金黄色，取出装盘即可。
味型：鲜咸。
制作关键：雪菜泡的时候不要泡太久，那样会没有雪菜本味，炒的时候一定要炒干。厨师之家www.chushihome.com

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