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创新状元菜雪菜炒脆笋

脆笋与雪菜结合，虽然成本并不高，但是成菜却显高档，干香微辣、清脆爽口，在品此菜时，口内有雪菜淡淡的清香，让人回味悠长。是一款高利又受欢迎的菜品。

原料：脆笋200克，雪菜80克，四米料头（葱米、蒜米、姜米、泡椒米）10克，辣椒5克。

调料：盐3克，鸡粉5克，花椒油4克，色拉油60克。

制作：1.脆笋改刀切片，上火汆水。

2.雪菜用清水泡1小时，去除盐味，改刀切末，上火炒至干香。

3.净锅上火，下入色拉油，入脆笋滑油，捞出沥油。厨师之家www.chushihome.com

4.锅内留底油，下入四米料头炒香，炝入干辣椒，下入雪菜、脆笋炒制干香，下入盐、鸡粉翻炒出香，淋入花椒油，出锅装盘即可。

点评：成菜清脆爽口，干香微辣，试做效果非常理想，但是在制作时应该注意雪菜泡水时间不宜过长，否则一方面雪菜易失去脆性，一方面会将原料自身香流失。

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