跳跃芒果鱼籽配野生橄榄

材料：

主料：

鲜金煌芒果（制作成芒果鱼籽），去核黑橄榄。

辅料：

跳跳糖，薄荷叶，绣球花。

芒果鱼籽原料：

芒果汁250克，海藻胶2克，柠檬酸钠1.5克，钙粉3.2克，纯净水500毫升。

工具：

鱼籽生成器1个，电子小称1台，棒式搅拌器1台，不锈钢小漏勺1把。

制作：

1、钙粉3.2克，加纯净水500毫升，搅拌成钙水。

2、芒果汁250克，加海藻胶2克、柠檬酸钠1.5克，用棒式搅拌器搅拌均匀，待泡沫消除备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、用汤勺盛入搅拌好的芒果汁，倒入鱼籽生成器里，漏在钙水中反应成球状。

4、把反应成球状的芒果鱼籽放在纯净水中漂洗即可。

口味：

香甜食意，跳感十足。

功效与作用：

黑橄榄含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。

出品人：臻味食艺王阿强