慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包

材料：

原料：

龙脷鱼200克、龙虾肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽鱼籽酱2克、洋葱10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、柠檬汁5克。

调料：

海盐15克、糖2克、黄油10克、白兰地10毫升、白胡椒粉1克。

做法：

1. 将龙脷鱼修整成整齐的大片，用盐5克、柠檬汁、白兰地酒5毫升腌制。

2.将菠菜焯水过凉，挤出水份，码于腌制好的龙脷鱼片中间，用保鲜膜卷成卷封好，放入低温慢煮机内58℃慢煮12分钟取出。 厨师之家www.chushihome.com

3. 将龙虾肉切丁，加入盐4克、糖、白胡椒粉调制成馅料。

4.将面粉加入温水中制成包子皮，将龙虾肉馅包入包子皮内制成小笼包，蒸8分钟即可。

5. 锅内融化黄油，炒洋葱碎、百里香，烹入白兰地酒5毫升，加入烧汁、5克盐一起煮至收汁浓稠至成香草汁待用。

6.蜜豆仁焯水成熟，加入5克盐炒制备用。

7. 将香草汁淋于盘内，低温菠菜龙脷鱼卷摆于一侧，在旁边摆上蒸好的龙虾肉小笼包，将微型蔬菜摆放于盘内，黑鱼籽放于低温龙脷鱼卷上，甜蜜豆放于小笼包上，再将三色堇鲜花摆于盘中装饰，撒上法香碎。 厨师之家www.chushihome.com