咸菜黄鱼羹 味道非常鲜美，黄鱼的海鲜味与雪菜的独特口感融合得巧妙

材料：黄鱼约350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香葱5g、鸡蛋清1只、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、白胡椒粉2g

做法

1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片，再切成0.5cm见方的丁。 

2、雪里蕻洗净，沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮锅中加入适量水，大火煮开，分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出，沥去水分备用。 厨师之家www.chushihome.com

4、煮锅中重新加入适量凉水，大火煮开后，放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮开后转小火，用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动，同时淋入蛋清和水淀粉的混合液，调入盐和白胡椒粉，再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。

6、出锅前撒入香菜碎、香葱花，加入芝麻香油调味即可。

美食背后的故事

这是一道我在家里经常会做的汤羹，味道非常鲜美，黄鱼的海鲜味与雪菜的独特口感融合得巧妙，非常受家人的喜爱。

小贴士

做这道汤羹时，黄鱼也可以加入老姜片和黄酒上锅蒸10分钟左右，脱骨取肉使用。 厨师之家www.chushihome.com