蛹虫草汤

蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：

1、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等地森林的地表土层中。

2、寄主不同。冬虫夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的虫卵中，通过汲取虫卵的养分繁殖，直至菌丝充满虫体、幼虫死亡，而蛹虫草的寄主比较广泛，真菌可寄生在蚕蛹等多种鳞翅目昆虫的蛹体内。

3、培育方式不同。至今为止，冬虫夏草人工培养还无法实现，而且野生的资源极少，每只出价万元也很难买到，而蛹虫草则可以采用家蚕和柞蚕蛹人工批量培育，其含有的虫草菌素和虫草多糖等营养成分有抗肿瘤、抑制癌细胞生长的疗效，药用价值一点儿也不输于冬虫夏草，目前干货市场为2800元/千克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：佛山聚豪大酒店营运总监，林汉华

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原料：猪瘦肉4块，泡好的虫草花40克，蛹虫草1只。

调料：干红枣2颗，姜3片，咸梅（果脯）2颗，盐3克。

制作：
1、蛹虫草纳盆，加清水浸泡，水中调入少许南酒，浸泡15分钟至虫草回软，捞出吸干水分备用。
2、所有原料放入紫砂壶，下全部调料，添水至七分满，加盖入蒸箱蒸4小时，取出摆在汤盘内，辅以干冰烟雾装饰，上桌即可。

味型：咸鲜爽口。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：蛹虫草有股腥味，添水浸泡时加少许南酒，有助于去腥。