厨艺资料正文

神仙鸭子

材料：

主料：

净鸭1只。

配料：

虫草2个，鸡茸50克（调好）。

调料：

精盐、南酒、姜汁各5克，葱段20克，姜片15克，花椒15粒，套汤500克。

制作工艺：

1、将鸭从背部开刀，摘洗干净，放入水锅内焯透取出，洗净，另取锅内加入水，放入鸭子，加入精盐、南酒、葱段、姜片、花椒煮至七成熟，取出，剔去鸭骨，改切成长约8厘米，宽3厘米的长方块，再逐块在鸭皮的一面抹上鸡茸，每块放一枚虫草，摆入盛器中，加入套汤、精盐、南酒、姜汁入笼蒸至熟烂，取出。厨师之家www.chushihome.com

2、汤滗入勺内加少许精盐调味开起撇沫，浇上即成。

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