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周铁龙大师菜品-酱拼冷盘

酱油水熬制：净锅内放入六月鲜红烧酱油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少许，大火烧开，小火熬约5分钟后凉透。

制作流程：

1、1斤半重的鸭子洗净，浸泡入酱油水中，五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入酱油水，以上两种原料浸泡一晚后取出挂于阴凉通风处，晾制一周，洗净放入托盘内，加入葱、姜、料酒入蒸箱蒸约一个半小时至透，取出放凉后入保鲜盒内冷藏存放，走菜时切片装盘。

2、大虾入沸水中焯熟，捞出去掉虾身上的壳（头壳不去），浸入酱油水中泡4-5小时，走菜时捞出装入拼盘。
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3、白果入清水中煮熟、去壳，入酱油水浸泡5小时，控干装盘。

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