金花虎掌菌

材料：

主料：

发好的虎掌菌120克，新鲜虫草花60克。

辅料：

云南皱皮椒15克，奶油水培生菜1棵。

调料：

橄榄油15克，盐2克，高汤20克，蒜丝5克。

做法：

1、锅中放入少许橄榄油，加入蒜丝爆香后，放入虎掌菌翻炒，加入高汤，小火至水分收干约1分钟，再加入皱皮椒丝、新鲜的虫草花，大火爆炒45秒，加盐调味。

2、用水培生菜叶做装饰，装盘。

滋味特点：

张大厨挑选上好的虎掌菌，加入皱皮椒和蒜丝，只是简单炒制，便使其鲜味倍鲜，香气更浓。又加入了营养丰富的虫草花，令人食之难以忘怀。 厨师之家www.chushihome.com

【菌类和鲜蔬的美味要诀】

1、菌类泡发泡发好的虎掌菌比新鲜的味道更浓郁。先用冷水泡2个小时，放入宣威火腿、鸡爪，一起蒸制2个小时，即泡发完成。

2、菌类 + 大蒜野生菌如果有微毒，大蒜是其克星，可用蒜片、蒜丝、蒜茸一起爆炒。

3、热炒 + 生菜叶吃的时候，用水培生菜包裹着虎掌菌和炒菜吃，口感更丰富。