七味彩云南

原料：

乳饼、虎掌菌丝各50克，茶花鸡肉60克，竹虫、洱海虾各40克，青鱼肉丝35克，鲜牛肝菌45克，生态冬瓜200克，五彩花米饭150克，鲜天麻丝15克。

调料：A料（香茅20克，盐、红醋、蒜各5克，蜂蜜、红小米辣各10克，西芹、胡萝卜各15克，鸡粉3克）；B料（盐1克，葱姜水、生粉各2克）

C料（鸡粉1克，葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克）鸡汤200克，色拉油100克，金雀花、葱油各20克，辣鲜露10克，浓汤宝5克，盐4克。

制作：

1.五彩花米饭分别团成饼形，放在芭蕉叶上，摆在盘外围。冬瓜雕刻成6个心形盛器，蒸熟，摆放在盘内。 厨师之家www.chushihome.com

2.乳饼做成球状。将茶花鸡用A料腌制2小时入味，入烤炉烤45分钟至熟，切丝。

3.青鱼肉丝用B料上浆。洱海虾去壳，放入C料腌制入味。锅内入色拉油20克，下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟。

4.锅内入色拉油20克烧热，下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟；虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味，蒸20分钟，取出加葱油、辣鲜露炒香。

5.牛肝菌倒入鸡汤100克，加盐2克、浓汤宝，入蒸箱蒸30分钟。将竹虫入六成热油中炸至金黄色。

6.将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里，即成。