龙腾虎掌菌

原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。

调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 
制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉取出，留虾头、尾、壳备用。2、将取出的虾肉洗净片成1厘米厚的片，用3克盐、蛋清、淀粉上浆码味备用；将头、尾、壳上笼大火蒸4分钟至熟，放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出摆入盘子两头。3、黑虎掌菌用50℃温水发制30分钟，取出洗净，去蒂再切成细丝。4、上好浆的龙虾肉下入四成热的色拉油中小火滑1分钟至成熟，取出后控油。5、将龙虾肉与虎掌菌、青红椒丝放入烧至八成热的色拉油中翻炒均匀，放入盐、味精、蒜丝调味后出锅装盘即可。  厨师之家www.chushihome.com
特点：龙虾肉鲜、滑、嫩，虎掌菌鲜、脆、香。
制作关键：1、取虾肉时力度要轻，切不可将肉弄碎。2、黑虎掌菌泡好后，要顺一个方向搅拌着洗，这样才可以将含有的沙土洗净。