野菜饭食

饭食是嘉兴当地的一种传统食品，以黄豆、米粉为主料，像做山东煎饼那样摊制成直径50厘米的圆饼，口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁碎包入饭食，煎香后再加鸡汤蒸透，每一口荠菜的甜与鸡汤的鲜同时涌入，直让人恨不得吞掉舌头。

制作：李煜，高级烹饪技师，现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。

---

原料：荠菜600克，五花肉末400克，饭食5张。 



调料：姜末10克，葱末15克，盐6克，鸡粉5克，菜籽油30克。 

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、荠菜洗净，下入烧沸的油盐水中汆烫一下立刻捞出入冰水过凉，挤干水分后切碎，放入盆中加五花肉末、葱末、姜末、盐、鸡粉拌匀，顺时针搅打上劲制成馅料。

2、取饭食一张划十字刀，每张分为四片。取一片饭食，添入馅料50克用蛋液封口裹成卷。

3、平底锅中下入菜籽油烧至五成热，放入饭食卷平铺锅底，大火两面各煎15秒至金黄定型，取出放入托盘备用。

4、走菜时取饭食卷10个放入盘中，加入鸡汤600克、鸡汁5克，入锅大火蒸5分钟，取出上桌即可。