厨艺资料正文

翡翠山药马蹄爽

原料：荠菜50克，山药100克，马蹄（荸荠）50克，松仁25克，生粉20克。
调料：盐8克，素易鲜8克，色拉油50克。
制法：1、荠菜入沸水锅中焯水30秒，沥干水捞出切成末待用。松仁用小火过油，炸熟后压成碎末。2、将荠菜末加入100克清水，用大火烧开，调入5克盐和 5克素易鲜，勾芡，装在圆盘上打底。3、马蹄、山药入沸水锅中焯水半分钟，剁成大米粒状。锅上油，烧至五成热时，放入马蹄和山药滑炒半分钟，调入3克盐、 3克素易鲜，翻炒均匀，装在荠菜打底中间，撒上松仁即成。

特点：药菜并用，清爽怡人。

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