厨艺资料正文

有机时蔬煲寸骨

原料：

猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。

调料：

盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。

做法：

1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩，倒起沥油。

2、菜心和山药也切成粒，待用。

3、净锅上火掺入二汤，加盐、胡椒粉调味后，下排骨大火稍煮2分钟，然后倒入深碗内，入蒸柜蒸20分钟，取出待用。

4、锅洗净，把排骨连汤倒入烧沸，然后加入菜心粒、山药粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精调匀，滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。厨师之家www.chushihome.com

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