山药烩鳝糊

山药既是一味补益性的中药，又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”，是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后，再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红，鳝鱼糯软，山药脆嫩，咸中微甜。

原料：净鳝丝250 克　山药200克　料酒10 毫升　精盐2 克　酱油10毫升　蒜泥5 克　香葱花5 克　姜米3克　白糖10 克　水淀粉10 克　味精2 克 胡椒粉1 克 鲜汤100 毫升植物油40 毫升　麻油10 毫升

制法：

1.把鳝鱼丝洗净了切成5 厘米长的段。

2.另把山药去皮洗净后，切成1厘米见方、5 厘米长的条，放清水盆里浸泡过以后，再下沸水锅里烫一下，捞出来过凉。 厨师之家www.chushihome.com

3. 炒锅置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入蒜泥、葱花和姜末爆香，再下入鳝丝炒透。

4. 待烹入料酒加盖略焖一会儿，掺鲜汤并改用小火焖2 分钟，揭盖调入酱油、白糖、味精和精盐。

5. 放入山药条并改旺火收浓卤汁，再用水淀粉勾芡并淋麻油，最后撒上胡椒粉颠匀便出锅装盘。

制作小诀窍：

山药切条后，要浸泡在清水盆里，否则，山药会很快氧化变黄。另外，山药条入锅后，不宜长时间烧制，以免把山药条烧碎。