厨艺资料正文

抹茶荠菜冬瓜汤圆

原料：

抹茶粉、糯米粉、荠菜、冬瓜、素鸡肉浆

制法：

1、冬瓜去皮洗净切成小粒，入热水锅焯水至熟。将荠菜洗净放入沸水中汆水捞出用冷水冲凉，再挤干水分切成末。取盆放入素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出冷却后待用。

2、把水磨糯米粉拌入适量的抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌匀，和成软硬适中的面团；将面团分割成小块，填入蒸熟的荠菜冬瓜馅料，将面团收口捏紧再搓成圆球状。厨师之家www.chushihome.com

3、把包好的汤圆放入沸水锅中，用勺背轻轻推开，等汤团浮起后再煮2分钟确保汤圆馅煮熟即成。

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