厨艺资料正文

荠菜炒鱼片

材料：

原料：

黑鱼1500克，荠菜80克。

调料：

A料（蛋清1个，盐、味精、生姜末各5克，料酒6克，湿淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，绵白糖4克，大豆油1千克（约耗80克），芝麻油3克。

制作：

1、黑鱼宰杀制净，去骨，鱼肉改薄片，冲水2小时，捞出吸干水分，加A料上浆腌制30分钟；荠菜焯水，切末。

2、锅入大豆油烧至六成热，下入鱼片滑熟，捞出沥油。锅留底油，放入荠菜末炒香，加入清水100克，放入鱼片，加绵白糖晃动锅，勾芡，淋芝麻油，装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：

注意鱼片与荠菜末清炒的时候不要翻炒，要晃动锅，以防止鱼肉碎掉。

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