翡翠映珍菌

原料：香荠菜200克，鲜牛肝菌300克。

调料：色拉油15克，盐5克，味精、鸡精各6克，上汤300克，生粉5克。
制作：1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入凉水中过凉，用刀将香荠菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分钟取出。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时倒入上汤，大火烧开后，放入牛肝菌、香荠菜末一起小火烩5分钟，倒入盐、味精、鸡精调味，再用生粉勾芡后出锅装盘即可。
特点：此菜虽是一道素菜，但营养丰富，口味清淡。

名称：香荠菜

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    香荠菜又名地菜、荠菜花、护生革等,广布于我国各地,适应性很强,在肥沃的园地、田埂等处长势更好。上海园艺所大面积栽培的这种香荠菜较普通的野生荠菜味道略清香，质地细腻，尤其是色泽更加翠绿，颇为旺销。香荠菜适合凉拌、做馅心、做汤、清炒等。
    营养成分及保健作用：香荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还可降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃肠炎等病。香荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、凉肝明目的功效。