厨艺资料正文

翡翠牛肝菌

制作：

1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。

2、锅里留底油，加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛肝菌，收至汁浓时撒入熟芝麻，拌匀便出锅。

3、另把广东菜心切碎，先投沸水锅里汆一水，捞出过凉后，挤干水分纳盆，加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。

4、把圆形模具放盘中，先放菜心垫底，再把制好的牛肝菌放进去压实，抽去模具用泡菜和香菜节去稍加点缀，即成。厨师之家www.chushihome.com

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