松塔山珍

原料：

鲍鱼菇200克，牛肝菌150克，鸡腿菇150克，鸡脯肉200克，美国大杏片50克，油菜50克、蟹黄少许。

调料：

盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、淀粉各适量。

做法：

1、将鸡脯肉洗净，切成小块，放入搅肉机内搅成肉泥，取出备用。

2、鲍鱼菇、牛肝菌、鸡腿菇分别洗净，切成颗粒，下入沸水中汆烫，捞出控干多余水份，放入容器内加入鸡脯肉泥和调料搅拌均匀。

3、油菜洗净修饰成花形，酿入鸡脯肉泥，放入蒸箱内蒸熟，取出摆盘备用。 厨师之家www.chushihome.com

4、把拌好的肉馅做成松塔形状的坯子，将美国大杏片镶嵌在上面，下入5成热的油锅中炸熟捞出，摆在装有油菜的盘中即可。

小提示：

食用菌汆水后一定要挤干水份，否则鸡泥经过搅拌后，容易出水太多而导致粘度下降，不易成型；而镶嵌杏片时则要注意层次感要均匀，炸时油温不宜过高。