荠菜豆腐狮子头

本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”，康师傅则选用豆腐为主料，辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜，口感清爽，且有农家特色。

原料：豆腐200克，五花肉50克，荠菜200克，马蹄20克，香菇10克，鸡蛋清2个。

调料：淀粉10克，精盐9克，味精2克，香油5克，白胡椒粉3克，清汤600克。

做法：

1、豆腐切0.5厘米见方小丁备用，五花肉切成与豆腐同大的丁，入锅煸一下出香味、煸熟，荠菜洗净切碎，马蹄、香菇均切小丁待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、把改好刀的几种原料拌匀再放入精盐、味精、白胡椒粉、香油、蛋清和淀粉团成几个丸子，放入蒸车旺火蒸7－8分钟，取出摆在炖盅内。

3、净锅上火放清汤，加精盐调口盛入炖盅内。

制作关键：

1、狮子头的大小要均匀适中；

2、掌握好蒸制的时间，不能超过8分钟，否则口感变老而且不能保持荠菜的翠绿。

大厨实验室  张建农认为，用荠菜、豆腐、马蹄、香菇等大量的绿色、素原料做狮子头，很新鲜、有特点，五花肉丁先煸熟、再“拌馅”，方法特别、口感不同。此菜是众多做狮子头的方法中又一成功的典范，同样适用于批量加工制作，有广东菜的影子，创新很成功。 厨师之家www.chushihome.com