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荠菜马蹄

亮点：用芥菜拌马蹄，很有春天的气息。马蹄味道发甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就会变淡，拌成咸鲜口，口味与众不同。建议售价6元。

原料：马蹄150克，荠菜20克。

调料：盐3克，味精2克，葱油5克。

制作：

将削好的马蹄煮熟过凉，沥干水分。荠菜汆水过凉，挤干水分，剁成末。将马蹄和荠菜末放一起，加盐、味精、葱油拌匀装盘即可。

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点评：

马蹄一般都是做甜菜，用柠檬汁或者橙汁泡，这里改为咸鲜味，口味新颖。马蹄煮熟后浸泡，甜味就会变小，不会影响菜肴的味道。

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