新式煎爬虾饺

材料：

原料：

面粉400克，肉馅250克，爬虾蓉150克，马蹄粒160克，韭菜末100克。

调料：

盐、味精、鸡粉各5克，白糖15克，老抽20克，美极鲜味汁25克，胡椒粉3克，蚝油10克，高汤150克。

制作：

1、将猪肉馅、爬虾蓉、马蹄末、韭菜末搅拌均匀，下入全部调料搅打均匀，制成爬虾肉馅。

2、将面粉与温水220克和匀，揉成面团，饧发30分钟，搓条，下成每个25克左右的剂子，擀成圆皮，包入虾仁肉馅，制成花饺形状，入蒸箱中蒸制4、5分钟，取出，入电饼铛中，两面蒸至金黄，取出，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

1、虾胶最佳的蒸制时间在4-5分钟，不宜蒸过，否则后期不宜成形。

2、煎制时可以使用菜籽油或大豆油，香味更浓。

特色：

此主食创新地将饺子蒸制后再煎制，使其出香。馅心的味道也比较新颖，使用爬虾作为主料加工成馅，另配以马蹄粒丰富馅心的口感。在制爬虾肉馅的同时，添加一些高汤，一口咬下去，肉质圆润，会有些灌汤包的口感。