传统潮菜-五香炸粿肉制作技术（含图解）

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋味，网油裹起定型，先蒸后炸，香气浓郁。

肥肉、瘦肉各250克，马蹄300克，大葱300克，冬瓜100克，芝麻20克，猪网油一张。

香油、五香粉、白糖各25克，盐、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。

1、猪肉、去皮马蹄、冬瓜、大葱分别改刀成丝，芝麻炒熟后入石臼捶破，以上用料一同放进码斗内，加调料及少许淀粉抓拌均匀待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、猪网油洗净沥干铺在案板上，在一侧放入拌好的肉丝马蹄馅，顺边卷成长条，切成3厘米长的段摆入盘中，放进冷藏冰箱静置10分钟，定型效果更佳。

3、淀粉、面粉各250克兑入盆中，加水和匀成稀稠适度的面糊。

4、锅上火添宽油烧至五成热，将切好的果肉生坯逐块挂匀面糊，下入热油小火慢炸至内外熟透时捞出，修剪掉“毛刺”，再将油温升至七成热，下锅复炸至颜色金黄时即可捞出沥油，装盘上桌。

制作图示： 厨师之家www.chushihome.com

1、将 猪肉丝、马蹄丝、冬瓜丝、大葱丝拌匀待用。

2、在猪油网一侧放入拌好的肉丝马蹄馅，顺边卷成长条。

3、切成三厘米长的段，摆入盘中。

4、切好的粿肉生坯挂匀面糊。

5、入油锅炸至金黄。

厨师之家www.chushihome.com

制作： 钟成泉