厨艺资料正文

马蹄烧牛腩

原料:

马蹄（袋装）500克，牛腩100克。

调料:

色拉油500克（约耗80克），小料（葱段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克），啤酒100克，冰糖10克，酱油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，盐、味精各2克。

做法：

牛腩洗净，切成长、宽各为1.5厘米的条.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入牛腩，小火慢慢煸炒，将牛腩推至锅边，放入小料炒香，倒入啤酒，小火炒至酒汁被牛腩吸收后，再倒入酱油、冰糖和清水（水量以淹没肉为度），大火烧开，改小火煨60 分钟，放入盐、味精调味，拣去干辣椒、桂皮.马蹄入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油 .客人点菜时，取色拉油10克放入锅内，烧至五成热时，放入小米椒圈爆香，下入烧好的五花肉、烧牛腩的汤汁、马蹄和蒜丁，中火烧2-3分钟，大火收汁，出锅装入容器内。厨师之家www.chushihome.com

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