厨艺资料正文

古商城鸡茸

主料：

五花肉300克、鸡胸脯肉100克。

配料：

马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。

调料：

盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。

制作：

1.将五花肉去皮，剁成沫；将鸡胸肉去皮，剁成沫。

2.将剁好的五花肉、鸡胸骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。

3.马蹄去皮切碎，上海青切成丝。

4.锅中放入高汤，放入肉沫和鸡胸骨肉，小火熬制8成熟，调味，再加入马蹄和上海青稍煮，勾芡，起锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

注意事项：

马蹄一定要到后面才能放，而且要很快起锅，不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。

特点：

鲜香可口，滑而不腻。

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