厨艺资料正文

瓜爽捞鳕鱼

原料：银鳕鱼、苦瓜各200克，枸杞2克。

调料：家乐浓缩鸡汁10克，白糖3克，上汤2千克，湿淀粉10克，盐、味精各5克，淀粉10克，鸡蛋清15克，明油5克。
制作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米见方的小块，入沸水中大火汆1分钟，捞出放凉，装入搅拌机内加上汤500克搅成蓉即成瓜爽。2、银鳕鱼去皮、骨，改成长 3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，加盐、味精、淀粉、鸡蛋清腌渍15分钟，腌好后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。3、炒锅上火，入剩余的上汤、瓜爽、家乐浓缩鸡汁、白糖小火烧开后离火，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分入带酒精炉的扒碟中并依次分入鳕鱼片、枸杞即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：回味甘醇，凉爽消暑。

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