厨艺资料正文

鲜露脆香鳕鱼

原料：

银鳕鱼150克，山药100克，蒜蓉、小米椒各5克，万用脆炸糊20克。

调料：

A料（辣鲜露、蚝油各5克，生抽、鸡粉各2克）

生抽、白糖各2克，鸡粉5克，辣鲜露10克。

做法：

1、银鳕鱼洗净，切成厚0.2厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、白糖、辣鲜露5克、万用脆炸糊拌匀，腌制5分钟，入烧至七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。

2、山药用齿轮刀切成厚0.2厘米的薄片，炸至色泽金黄。

3、锅内留油，烧热后下入山药、辣鲜露5克、生抽爆香，出锅放入容器内垫底。厨师之家www.chushihome.com

4、净锅放入色拉油20克，烧至五成热时放入小米椒、银鳕鱼和A料大火翻匀，出锅装盘。

亮点：

银鳕鱼辣炒，口味更出众。

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