蜂巢虾球

记者尝菜:用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢，吃的时候还要蘸一种特制的味碟，很有特点。

原料：澄面600克，熟咸蛋黄7个，虾仁50克，目鱼20克。
调料：色拉油1000克，盐3克，味精2克，自制味碟1个，臭粉4克。
制作：1、虾仁加目鱼搅成蓉，加盐、味精上劲做成虾胶丸子。2、澄面加90度的水烫熟，加熟咸蛋黄、臭粉、150克色拉油揉匀，揪成小剂子，捏成0.5厘米厚的饼，包上虾胶丸子备用。3、将包好的虾球入烧至六成热的油中定型，捞出，锅离火，待油温降至三成热时再下虾球，中火炸2-3分钟至色泽金黄，待油温升至五成热时捞出，此时蜂巢形状已完好。4、带自制味碟上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口感酥香，味碟鲜味浓。

制作关键: 
1、炸成蜂窝有两处关键：一是澄面的配比烫澄面时，澄面和水的比例是3：1；二是火候虾球一定要先在高油温中定型，再降低油温中火炸。2、和面时加入一些臭粉、咸蛋黄和色拉油可以更好地起酥，保证成品出蜂窝形状。
自制味碟的制法:100克高汤加20克香菇粒、20克草菇粒、10克蚝油烧开，加2克盐、2克糖、2克味精调味，加3克老抽调色即可。

潘俊龙点评：此菜做法不错，建议把色拉油改成猪油，这样口感更香酥，蜂巢更好看。

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