厨艺资料正文

淮扬菜碧螺白虾仁做法

原料：

太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。

调料：

盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。

做法：

1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁，将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过程十分讲究，需顺着一个方向滑打虾仁，加入少量盐与蛋清。

2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫，变色捞出

3、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。

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