厨艺资料正文

面龙竹荪帽

原料：干竹荪帽80克，老南瓜200克，鸡蛋2个，熟咸蛋黄50克，低筋面粉300克，浓汤250毫升，湿淀粉50克，盐、味精、清汤、色拉油各适量

制法：

1、把干竹荪帽放入清水盆里先发涨，再入浓汤锅里小火煨10分钟，捞出待用。老南瓜去皮后切片，入笼蒸熟了压成泥；另取低筋面粉加鸡蛋、盐和适量的水，拌匀做成面疙瘩以后，再下到沸水锅里煮熟了捞出来待用。

2、净锅放少许的油，先下南瓜泥和熟咸蛋黄炒香，再掺入清汤烧开后打去料渣，等放入煨好的竹荪帽和面疙瘩，加入味精和盐调好味以后，才勾入湿淀粉收汁，起锅装入窝盘。厨师之家www.chushihome.com

菜品提供：宜宾法官培训中心

厨艺指导：周国强

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