福寿全

原料：

金针菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白灵菇，茭白，昆布，玉米笋，滑子菇，腐竹，竹荪，山药蛋，有机红莲，香菇丁，素鱼翅，人参果，猴头菇，黄耳，南瓜蓉，荔浦芋头，盐，美极鲜汁，蘑菇精，素高汤。

制法：

1、荔浦芋头蒸熟，打成泥备用；

2、金针菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑、白灵菇、茭白、猴头菇分别入七成热油炸至金黄色，香菇丁炸干水分备用；

3、将炸好的菌菇和其他食材一起放入汤盅，加入南瓜蓉、芋头泥，加素高汤、调料入蒸箱蒸7小时即可。

点评： 厨师之家www.chushihome.com

可谓素版佛跳墙，是镇店之宝，使用了十八种菌菇和当季食材，鲜香浓稠。这道汤分夏季版和冬季版两种，夏季版汤质清冽，汤味浓郁；冬季版加入了荔浦芋头，汤质厚，口感丰满。

南瓜蓉的制法：

将本地南瓜和日本南瓜蒸熟后打成泥即可。本地南瓜味道香甜但色泽偏淡，日本南瓜颜色明丽，将两者混合，使南瓜蓉的味道香甜且颜色更鲜艳。

出品人：何鎏