竹荪木耳炖雪花牛肉汤 5A雪花牛肉配羊肚菌

5A雪花牛肉柔润鲜嫩，再加入营养价值极高的羊肚菌，牛肉的鲜和菌香融合在一起，味道鲜美无比。

初加工：

1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。

2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。

3.将油菜心1棵焯水；小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。

熟处理：

1.将羊肚菌，竹荪，木耳加二汤煨制1分钟，捞出后放入汤盅内垫底，牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。

2.将高汤烧开，加入盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，直接浇在牛肉上面，用油菜心、小西红柿放在旁边点缀，配黑椒汁50克上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1.做汤用的羊肚菌，竹荪要选用干的，这样调出的汤菌味更浓，汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。

2.二汤烧开后关火再放入牛肉，养至七成熟，切记不要烫老，影响雪花牛肉的口感。

计艳彬

北京经易家肴行政总厨