厨艺资料正文

菌味海鲜袋

原料:发好竹荪200克，老人头50克，鸡枞菌50克，水发刺参50克，目鱼20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，芦笋100克，红椒粒5克。

调料:盐6克，味精3克，糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高汤150克，湿生粉15克，香油3克。
制法：1、老人头、鸡枞菌、刺参、目鱼斩成松仁大小，入开水中大火焯水3秒滤出，加3克盐、胡椒粉拌匀；芦笋入开水大火焯水1分钟。2、将加工好的原料放竹荪内上笼大火蒸3分钟，放芦笋上。3、锅中放高汤、黑珍珠、玉米粒、红椒粒、3克盐、姜汁、糖、青豆，用湿生粉小火勾薄芡，放味精、香油调味，浇在竹荪上。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽光亮，营养丰富。

制作关键：选用上好竹荪，蒸制时间不要超过3分钟。

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