厨艺资料正文

精品竹荪胎

原料：竹荪胎500克，西兰花100克，乳瓜100克，虾糁100克，盐5克，鸡精10克，味精10克，清汤150毫升，湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1、将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟才捞出。另把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅少汆一下再捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形；取西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出来待用。

2、取一半煨好的竹荪胎放乳瓜片的上面，取另一半煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，煮熟后再放盘子的四角，最后往两种竹荪胎上面挂咸鲜芡汁，即成。厨师之家www.chushihome.com

菜品提供：宜宾法官培训中心

厨艺指导：周国强

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