厨艺资料正文

上汤竹千张

原料：千张200克，竹荪400克，西兰花4朵，香菇1只。

调料：上汤500克，鸡粉5克。味精4克，盐3克，生粉3克。
制法：1、竹荪放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小时，用清水反复冲洗去膜。2、取净煲下面垫上香菇，将千张，竹荪依次放入，加上汤大火烧开转小火，煨制5分钟入味后倒出。3、待稍凉后再把竹荪均匀的码在碗四面。4、将千张卷成条插入碗内倒满上汤，上笼蒸15至20分钟，取出沥干汤然后扣入盆中。西兰花大火沸水汆半分钟摆盘。4、剩余的上汤烧开，加鸡粉、味精、盐、生粉勾芡浇上即可。
特点：色泽洁白，营养丰富，竹荪滑爽，千张味浓，汤味鲜香。厨师之家www.chushihome.com

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