织金荞凉粉

贵州织金地方名吃，具有辣香爽口，生津解暑，清凉降火的风味特色。

原料及调料：

荞麦、黄豆、酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、红油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芫荽、葱花等适量。

制作方法：

1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。 厨师之家www.chushihome.com

2，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

技术要领：

黄豆要不放油干炒；荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多；有一样调是绝对不能少的就是臭豆腐，否则荞凉粉的风味就吃不出来了。 厨师之家www.chushihome.com