厨艺资料正文

二胡鸭

原料：老土鸭1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母鸡2000克。

调料：味精1千克，鸡粉300克，盐500克，葱姜各50克。
香料：山奈15克，甘草40克，香叶40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。
制法：1、将筒子骨、脊骨、老母鸡大火沸水汆掉血水，捞出控干，七成热油下葱姜50克大火炒香，下汆过水的原料翻炒，加清水5000克，大火烧开转小火熬2-3小时成高汤备用。2、将香料用开水泡10分钟，倒入高汤中大火烧开，加味精100克，鸡粉300克，盐500克调味，制成卤水。2、将老土鸭大火沸水汆7分钟，清水冲洗干净，放入调好的卤水中，大火烧开，转小火烧30分钟，离火浸泡8小时即成二胡鸭。4、将卤好的二胡鸭切成块状装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：辣而不燥，香料味浓。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「haoke88」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。