厨艺资料正文

二胡鸭

原料：老土鸭1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母鸡2000克。

调料：味精1千克，鸡粉300克，盐500克，葱姜各50克。
香料：山奈15克，甘草40克，香叶40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。
制法：1、将筒子骨、脊骨、老母鸡大火沸水汆掉血水，捞出控干，七成热油下葱姜50克大火炒香，下汆过水的原料翻炒，加清水5000克，大火烧开转小火熬2-3小时成高汤备用。2、将香料用开水泡10分钟，倒入高汤中大火烧开，加味精100克，鸡粉300克，盐500克调味，制成卤水。2、将老土鸭大火沸水汆7分钟，清水冲洗干净，放入调好的卤水中，大火烧开，转小火烧30分钟，离火浸泡8小时即成二胡鸭。4、将卤好的二胡鸭切成块状装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：辣而不燥，香料味浓。

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