鲍汁葫芦鸭

原料：土鸭1只约500克，发好的瑶柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白萝卜50克，泡好的木耳70克，听装脱水玉米粒50克。

调料：蚝油15克，鸡汁5克，味精5克，白糖10克，盐7克，生粉25克，鸡油30克，姜片5克，葱节5克，鲍汁（发制鲍鱼最后一关是将鲍鱼和猪筒骨、老鸡等一起熬制，发好鲍鱼后剩余的汤汁即可用作鲍汁，如无此条件，可用成品鲍汁代替）600克。
制作：1、土鸭去毛、内脏等，清洗干净，整鸭脱骨，冲水待用。2、将口蘑、香菇、白萝卜切成细粒，将瑶柱入蒸笼大火蒸透，撕成细丝，加入口蘑香菇白萝卜粒中，加入2克盐、味精调味，制成馅。3、将馅料填入去骨鸭内，用钢丝将鸭身2/3处捆好，用牙签在鸭身上扎一些孔（便于排气和馅料入味），加姜片、 葱节上笼大火蒸2小时，取出。4、木耳垫入碗底，蒸好的葫芦鸭放在上边。5、锅内下鲍鱼汁，下鸡汁、白糖、蚝油、5克盐调味，下玉米粒，用生粉勾芡，淋鸡油至开，起锅淋在鸭身上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜大气，蚝香味浓，鸭肉软糯。
大厨实验室  用钢丝捆不好，最好是上菜前将钢丝取走。还有，鸭子馅里面用的是瑶柱、口蘑、香菇，最好再加点肉馅，更香更有粘性。