厨艺资料正文

手撕土鸭

亮点：啤酒腌过鸭子后风干，肉质干香，再用香砂卤水卤后红烧，汤鲜味美。
原料：老鸭1100克（毛重），姜片10克。
调料：啤酒500克，盐10克，花椒10克，香砂卤水1锅，辣妹子辣酱8克，干红辣椒粉8克，鲜汤1000克，味精3克，鲜辣粉15克（含有脱水蔬菜，口味比味精等鲜美）。

制作：1、将老鸭宰杀洗净，倒入啤酒，调入盐8克、花椒腌渍12小时，取出在通风处风干一天一夜，使鸭肉质变紧，放入香砂卤水中，小火卤至全熟约40分钟，取出用手撕成鸭丝。2、另起锅入油，放入姜片炒香，放入辣妹子酱、干辣椒粉，倒入鲜汤、撕好的鸭肉煮5-7分钟，调入盐2克、味精、鲜辣粉起锅即可。厨师之家www.chushihome.com

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