厨艺资料正文

白氏卤水香鸭

原料：净土鸭1只，自制卤水1锅，十只香、姜葱、盐各适量

制法：
把净土鸭纳盆，加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味12小时，然后取出来下入沸水锅里汆一水，等捞出晾干表面水分后，再放卤水锅里卤50分钟，待出锅晾凉后，斩成块装盘上桌。

说明：自制卤水，是用鲜汤、盐、糖色和八角、山奈、小茴、丁香、草果、排草等天然香料熬制而成，切勿加任何非天然的增香料。

菜品提供：成都双流老成都私房菜馆

成都双流老成都私房菜馆老板白荣生总结自己开家常菜馆生意红火的原因，他说主要有四个方面：一、家常菜馆的菜品一定要坚持价格实惠；二、菜品的味道一定要拿捏得准，该是什么味就是什么味；三、做菜要舍得用真材实料；四、出菜的速度一定要快。厨师之家www.chushihome.com

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