厨艺资料正文

新派醋血鸭

制作：

1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀，即成醋血。

2、土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。

3、锅入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克调味，此时鸭子已经流出了很多水分，然后盖上盖子，小火焖25分钟，离火。厨师之家www.chushihome.com

4、客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，锅入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，再倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内即可上桌。

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