厨艺资料正文

锡包铁板鳕鱼

原料：鳕鱼300克。

调料：秘制辣酱20克，吉士粉2克，味精5克，盐2克，黄油5克，色拉油1000克。
制法：1、鳕鱼洗净，取其身体中间部分改刀成块，入盛器，加盐、味精，扑上吉士粉，待用。2、锅内放色拉油烧至五成热，放入鳕鱼块炸至金黄色出锅，装入涂过黄油的锡纸中，再放在烧热的铁板上。3、淋上秘制的辣酱，点缀装盘即成。
特点：咸香微甜，表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。
制作关键：炸鳕鱼时，油温不可超过七成热，否则外干里生。

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