辞去月薪2万的活，90后小伙开了家火锅店

贾占强相信好食材源自正宗的产地。

他亲自把关，考察每一种食材的品质；换掉现有食材渠道，力求寻找正宗原产地货源。

尽量保证“所用的食材都是最好的”：豆状元天然豆腐、禹州特级粉条、内蒙羊肉……之前在郑州火锅行业内仅巴奴一家在使用豆状元的天然豆腐，“山城五号”是第二家。

我只为筛选出来的顾客服务

底料和食材稳定后，贾占强参照同档次店面，对菜品按照火锅业态的惯例重新定了价，对个别没有利润的菜品进行了升级处理。

同时，他对人员也进行了调整，火锅店不需要太多后厨人员，把一部分人调到前厅做服务，客人的要求得到了及时满足，大大提升了体验度。

生意开始好转，越来越多的人对火锅店的名字感兴趣：“‘山城’是重庆的别称，说明你的火锅是重庆引进的，这个好理解，‘五号’有什么代表意义？”

面对客人的追问，贾占强只能笑而不语。因为他自己也说不清为什么叫“山城五号”而不是“山城七号、八号”。

当初并不懂品牌传播，“五号”也只是贾占强随口一说，哥仨儿感觉朗朗上口，就定了下来。

顾客的好奇启发了贾占强，围绕“五号”这一元素进行传播，推出五个主打菜：手切鲜羊肉、小酥肉、黑豆腐、禹州粉条、鲜鸭血。而这五个主打菜必须满足两个条件：健康、正宗。

做品牌就要会讲故事，如今，已经有人开始讲这个“五号”的故事了。

张天一曾说：“我能精准地找到北京大约30万~40万接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。”

贾占强也决定这样定义自己的火锅店。

那么，山城五号的忠实顾客是谁呢？

贾占强做过电脑售后，客户的电脑出现问题，他负责解决技术问题。这种“一对一”的关系非常明晰，高效、精准。他觉得做餐饮也一样，找到目标顾客、忠实顾客，再根据这群人的消费理念和习惯研发菜品、设计装修等。服务好忠实的消费者就是最大的成功。

大浪淘沙，忠实的消费者也是“淘”出来的。

贾占强“淘”的第一步是停团购。

外行人觉得开店一定要上团购，可以增加曝光度、攒人气。但团购无法培养忠实的消费群体。

团购中有一部分人就是冲着便宜去的，一旦有更好的选择立马转身，但忠实的消费者没有团购也会来。

激励他们的不是便宜，是对产品和商家的信任。

汉堡王也曾做过这样的筛选。汉堡王采取的方法是请粉丝去领一个免费汉堡，然后退出粉丝群，而放弃领取免费汉堡留下的都是忠实粉丝。

而忠实顾客一经形成，不仅带来盈利，还会产生广告效应。

让消费者成为免费传播者

忠诚的顾客群体形成后，从4月中旬开始，贾占强推出了一系列活动：

1.转发朋友圈即送一肉、一素加一份主食。

2.消费够218元，送8瓶啤酒或免锅底。

3.朋友圈获18个赞，再送一份肉，可下次用。

4.充值500元，一个月内每天可领一杯热奶。

火锅一个锅底好几十，稍微多点菜就要消费几百块。山城五号这个活动不仅让“双人行”的顾客感受到了“高性价比”，而且还让组团来的顾客得到了更多实惠，人均50~60元就能享受一顿丰盛的火锅。

对忠实消费者来说，吃顿火锅，晒个朋友圈还能得到优惠，何乐而不为？当消费者成为传播者，免费广告就打出去了。

第三者的品牌背书永远比自说自话的传播要有效的多。

火锅店里的忠诚消费者多了，冲着打折来的消费者少了，流水和利润也就上来了。

人生，可怕的不是失败，而是从不在失败中吸取教训。

做餐饮，不怕外行，怕的是老板不用心。

一个餐饮“小白”，只要遵从商业规律，换位思考，也可以迅速上位。

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