他当了二十年厨师，终于开了家自己的餐厅

青丝万缕选用鲜嫩均匀优质的西葫芦进行去皮洗净，经过特殊的刨丝处理，用纯净水浸泡后，由大厨自己的创意做出对立体美感造型。此外，还用芥末、生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻口味沙拉酱等数十种调料，打造别具一格的酱料，给消费者带来兼具视觉效果和美味口感的菜品体验。这道菜极其考验厨师的刀工，它也帮助八月半在第一届火锅大赛中一举夺得冷拼菜品银奖。

▲ “千丝万缕”是八月半的爆款菜品。

而冰淇淋山药是八月半的另一款爆品。将精品山药蒸熟后压碎，按照比例加入冰淇淋搅拌，用磨具压制成圆形，摆盘装成后，顶上配有食用花点缀。这道菜入口即化，甜而不腻，在大众点评推荐菜中排名靠前。

▲ 冰淇淋山药行而不散，入口即化，在大众点评上是畅销菜。

“我们的出品团队实力雄厚，有鲁菜、粤菜等专业厨师，这也是为什么消费者能在我们这样一个火锅店里吃到不亚于其他中餐厅里的美味小吃。”谈到菜品，张红昇信心满满。

从细节做起  用心服务消费者

把酸汤鱼带到北京后，张红昇一直在思考一个问题，怎么样才能抓住消费者的心，让消费者爱上八月半？

除了熬制一锅好汤，张红昇还在鱼上面下了功夫。他把鱼替换成了匙吻鲟，因为嘴巴长的像鸭嘴俗称“鸭嘴鱼”，它原产地是美国的密西西比河，目前主要生长在湖北、广州、江浙一代。鸭嘴鱼肉质鲜美，鱼骨软脆，最大的特点就是鱼身没有刺，可以做到“吃鱼不吐骨头”。这种鱼一经推出，备受消费者欢迎。

▲ 八月半爆品鸭嘴鱼，能做到吃鱼不吐骨头。

在很多火锅店吃完了，身上的味道好几天都散不掉，这个是许多消费者面临的苦恼。八月半为了解决这个问题，使用了新型环保炉，炉子底部放一盆水，通过内部的吸烟装置，把烟排到下面，再通过水把烟净化掉。这样消费者在吃完火锅时，身上不会有浓郁的火锅味。大众点评的网友评价道：“我可能吃了个假火锅。”

而许多消费者喜欢边吃饭边玩手机，八月半在炉子上接了一排USB接口，店里还配有各种手机型号的数据线，方便消费者在用餐的同时也能用上手机。

▲ 八月半富有情调的餐厅装修

在装修方面，八月半请专业设计师做了全套的VI 设计。整体环境走古城文艺风格，餐具包装精美，包间做成贵州村寨的样子，餐厅中间还有一面古色古香的照片墙，张继科、李咏、孙坚等演艺圈明星在店用餐的照片贴在上面，许多消费者在吃完饭时纷纷合影。

▲ 消费者用完餐最喜来照片墙合影

“目前亦庄店只是我们的一代店，我们在望京的二代店目前正在装修，新店将弱化贵州村寨的元素，更多偏文艺清新风格，满足白领人群的需求。”张红昇介绍道。

从厨师到餐饮老板，张红昇奋斗了20年。然而在面临这样的身份转换时，他有时也会遇到一些问题。“其实让一个厨师做餐饮老板是个挺矛盾的事儿，做厨师讲究的是匠心做菜，不要计较成本。但作为经营者，我却需要去考虑食材、人工等成本，这对于厨师来说挺痛苦的。”张红昇有时也很苦恼，“虽然很辛苦，但我很快乐，不是所有人都能自己开个店，再难我都会坚持下去！”

文 / 夏朵朵

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本文转载自：餐饮公会 作者：夏朵朵