餐厅节约成本的方法

　　随着物价的飞涨，如何节约成本成为了各位餐厅管理者必须重视的事情。下面小编就教大家几个餐厅节约成本的方法，供参考。

　　一、电灯，电器

　　1．餐厅营业前及员工上班准备工作期间照明设备开至低档，如有大型吊灯暂时不开（亮度以不阻碍工作顺利进行为准）

　　2．电器类：如毛巾柜，热水器上岗即可打开，毛巾柜注意温度控制，即温度达到标准后即调至保温状态（视具体型号而定）

　　3．空调：夏季，上岗至营业前空调暂时开通风状态，营业时间到才可以将空调打开具体视客人多少而定（由主管负责）。客人走后立即关闭空调（冷气）暂留排风。营业结束后立即完全关闭（由主管负责）。冬季，具体温度以酒店规定为准，操作同上。

　　二、各类低档易耗品：

　　1．客用品：如牙签，纸巾，火柴。每日开餐前摆设台面，另备一部分入家私柜，保存在办公室拿取由主管负责。客人走后收台前必须查单是否有可再利用的物品如：牙签，火柴，筷套。如包装有污渍可转换或派其他部门再利用。

　　2．茶叶：开业之前摆放好（指定位置），收餐后收回办公室，使用分量必须按要求严格执行，补充分量由生意情况而定，每次补充由主管亲自经手。

　　3．各类使用单据：使用之前必须先经培训，每人都要掌握各单据的使用情况及方法，并严格执行，避免重复使用导致浪费，单据使用派出量视生意状况而定，绝对禁止员工用此类单据做其他用途。使用之前应作好登记（编号日期主管签名）并连续使用，非常用的单据及备用单据保存在办公室。

　　4．各类布草的使用：所有布草必须专类专用，严禁用作其他用途。例：小毛巾作抹布，餐巾抹杯等，并且各员工要清楚知道各类布草的使用方法及用途，违反者严格按照餐厅有关规定执行处罚。

　　收台之前必须先将餐巾，毛巾仔起并放回布草车以避免菜汁饮料等沾染（客人走前应该清点数量控制流失）。跟换台布之前必须先检查是否有未用过的餐巾，如有就应该收回再利用，如台面洒有汁水则只需换台心布即可，从而以减少洗烫成本。

　　5．各类服务用具：（笔，火机，开瓶器）必须按时段分派到个人并签名使用登记，如有遗失可重新领用。

　　6．各类餐具使用必须按要求摆放拿取（分类，定位）。

　　例如：玻璃杯收回，必须放回相应杯筐。瓷器分类（大，小），金银器禁止用浓茶浸泡，以免产生茶渍。

　　以上要求各员工严格执行并熟悉，考核合格后才允许上岗。有违反者必须按本餐厅要求的规定执行。

　　注:无论何种用具用品均不可作为私人用途,以免提高成本。

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