吴红涛：顾客为王，餐饮品牌定位应与时俱进

近年来，除传统餐饮企业在不断创新发展，更有很多的号称降维度跨界打劫的其他行业的人进入到这个领域，餐饮市场竞争环境愈加恶劣。在此情况下，品牌定位似乎已经成了众多餐饮人嘴中最常提及的词汇。

在日前由红餐商学院组织举办的线上社群分享活动上，“熊喵来了”萌火锅创始人吴红涛就表示，一个好的品牌定位不仅能迅速抢占消费者的心智和认知空间，更能在激烈的市场竞争中规避风险，找到品牌竞争红海中的那片蓝海。

但他也进一步指出，在现今顾客为王的时代，餐饮品牌定位绝对不是一劳永逸的，要随着时间和空间和消费群体的变化，与时俱进。

好的定位一定是顾客需要什么而不是你有什么

据红餐网记者了解，熊喵来了萌火锅创立之初的品牌定位是基于追求新潮与众不同的年轻客户群，客单价在75—80元的台湾麻辣火锅，首家店面选址在年轻人聚集的沈阳大悦城。

谈到该如何进行新品牌的定位，吴红涛认为，首先应确定价格定位，找到价格空档，从价格定位切入会比较安全。然后做产品定位，再想着谁会需要这样的产品，会在什么样的情景下需要这个产品，好的定位一定是顾客需要什么而不是你有什么。

“当时我们所在区域的竞品中，海底捞的客单价在100元左右，而普通火锅基本在50—60元，因此我们选择的正好是一个价格空挡。”吴红涛解释。

对于品牌定位是要围绕需求顾客变化还是围绕地域特性变化?吴红涛毫不犹豫地选择前者。在他看来，在互联网发达的今天，90后的互联网原住民口味已经全国趋同，都是向西方化和重口味麻辣发展，口味已经没有太大地域差，因此应该根据顾客需求的不断变化来做好品牌定位。

前段时间，麦当劳和肯德基纷纷宣布卖掉不少在中国区的门店，这似乎正是没有做好品牌定位所导致的结果。

“麦当劳的定位一直没有发生多大的变化，但其实外部市场环境在不断变化，消费者的收入水平和消费需求都提高了很多。十几年前，麦当劳、肯德基代表着高层次的消费，是很多年轻人约会的首选。但现在如果拿着麦当劳的咖啡发自拍的话，应该是一种很low 的行为。”

吴红涛认为，如果不能改变品牌定位的话，卖掉也是很明智的行为。 没有年轻人认可的品牌，是没有未来的。

根据顾客的变化和需求做好品牌再定位

“定位之父”特劳特和里斯曾提出，品牌再定位并非权宜之计，而是企业必须时刻铭记在心的商业规则。在吴红涛看来，影响品牌定位发生变化最主要的核心因素是顾客的变化， “所有的定位都是基于顾客的需求，当他处于生理需求期就更多给他性价比，当他处于心理需要时就更多给他价值。”

基于此，当熊喵来了第二家店面沈阳铁西万达店开业后，由于顾客群体的改变，不再是以年轻人为主，而变成了经济压力相对较大的中产家庭，便宜好吃有面子是他们主要的心理诉求。吴红涛随即根据这一变化对其品牌定位做了一系列的调整。

首先在价格定位上。铁西万达店开业后，经营状况远没有达到预期效果，经过调查发现，同区域的海底捞门店根据市场变化推出了一系列套餐，客单价在70元左右。而熊喵来了仍然采用跟大悦城店一致的80元左右的价格定位，这样一来，甚至高过了海底捞。

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