吴红涛：顾客为王，餐饮品牌定位应与时俱进

发现问题后，吴红涛立即调整了菜单的价格，降低了人均消费。但调价的关键并不是在原有的菜牌上直接做调价，那样会导致利润点丧失。吴红涛选择的是将整个菜单产品结构进行调整，突出了高毛利和高毛利率的双位产品，以保证利润率。

产品定位上。不同于大悦城定位的熊喵来了萌火锅，突出萌的体验。而在万达就是熊喵来了台湾火锅，直接突出产品，更适合顾客的认知需求。

营销定位上。不再只依赖自媒体网络营销，而更重视广告位和传单的发放，这样对那些目的性消费不那么强的顾客起到一个引导作用。此外，slogan也从能喝汤的麻辣火锅这种差异化的宣传语转换成来自台湾的鱼丸专家，突出单品。通过双位产品的重新定位，不断塑造它的价值，来突出其性价比。

服务定位上。大悦城店以热情亲切但不打扰为服务核心，为年轻顾客创造一个轻松不被打扰的空间。万达店则更需要做到亲切周到，且根据情况增加儿童餐具。

“所有的定位如何做，最最核心的还是产品品质，放到餐桌上，那就是好吃，而且是每一次都好吃。”吴红涛强调。

就像没有一成不变的市场一样，也没有一成不变的市场定位。 只有定位好了，餐饮品牌才有意义，围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义。可以说定位是一个战略性的选择，也是一个竞争的利器。但在实际运营中，一定要根据实际情况及时做好定位调整。如此，餐饮品牌在竞争中求生，求存。

嘉宾分享：吴红涛

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